Форум » Женския посиделки » Хлебопечение » Ответить

Хлебопечение

Ден: Давайте поделимся секретами мастерства!

Ответов - 101, стр: 1 2 3 All

Ден: Итак, 700гр муки(всё равно какой и в какой пропорции смешивать) на 400 мл жидкости на это 2 чайные ложки соли и одну столовую ложку сахара. Дрожжи сухие-хлебопекарные 1,5 чайной ложки хлебопечка подарена сестрой(люблю свою сестру, она совершенно не может готовить но всегда покупает самое лучшее кухонное оборудование, думая что вот с покупкой этого прибамбаса руки вырастут из нужного места) Печка мулинекс. Программу ставлю сначала "дрожжевое тесто" 1ч25 мин, потом ещё раз её же. там перемешивание идёт более 20 минут. Когда тесто поднимется, ставлю выпекание 1ч 10 мин. В зависимости от муки может воды чуть больше или чуть меньше. Не рекомендую молока больше 250 мл. корка подгорает. Я обычно напополам с водой делаю. Соли больше 3-х ложек тоже не пробовал сыпать. Можно ещё маргарину добавить, растительное масло мне не нравится.

Федька: Господа и братья еретики, дайте рецепт пресного хлеба, надо для диеты! Только без хлебопечек.

Ден: Федька пишет: дайте рецепт пресного хлеба я вот не могу вспомнить, мама моя в эпоху начала перестройки придумала простейший рецепт, (она вообще пекла практически ежедневно что-то вкусное) и я вот не могу вспомнить... мука, вода, соль, сода-уксус, смешать взболтать на сковородку накрыв миской на газ или на плитку или в духовку--по фиг! Причем всё это здорово поднималось под миской. Я сам готовил постоянно, пришел с работы, раз и на ужин горячий хлеб. А потом всё забылось, сколько муки прошлой осенью извёл, жуть!(хорошо что куры есть)

mihail: Федька пишет: дайте рецепт пресного хлеба, Сергеичу звони, он знает!... мне давал, но я куды то задевал...

Одихмант улы Соловей: Пеку в форме Л-11, на закваске (дрожжей не признаю), из ржаной обойной или обдирной муки. Добавляю чайную ложку соли, граммов 35 тростникового сахара, укроп, чеснок, тыквенные семечки, иногда солод. Замешиваю и обваливаю в подсолнечных семечках, закладываю в форму. Как поднимется (часов через 5-7, в зависимости от температуры), выпекаю в духовке или аэрогриле 1 час при температуре примерно 200 градусов. Вынимаю из формы и заворачиваю в полотенце, пока не остынет.

Александр_Емельянов: Одихмант улы Соловей пишет: Пеку в форме Л-11, на закваске (дрожжей не признаю), из ржаной обойной или обдирной муки. А муки-то сколько?

Одихмант улы Соловей: Закваски 150 г, воды 160 г, муку добавляю постепенно, помешивая, пока тесто не достигнет кондиции. Масла не добавляю, и форму не смазываю.

Ден: Кто поделится закваской? Могу обменять на яблочный сидр.

Konstantin: Куча рецептов закваски click here Если что нибудь получится - чиркани

Konstantin: Куча рецептов закваски click here Если что нибудь получится - чиркани

Одихмант улы Соловей: Александр_Емельянов пишет: А муки-то сколько? У меня получается граммов 300-320.

Одихмант улы Соловей: Ден пишет: Кто поделится закваской? Могу обменять на яблочный сидр. Можно вырастить из ржаной муки грубого помола (обдирной или обойной). Берём граммов 100 воды и, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, добавляем муки до консистенции жидкой сметаны. Накрываем марлечкой и убираем в теплое место. На следующий день добавляем примерно столько же воды и муки. Эту же операцию повторяем на третий день. На четвертый день закваска готова. Половину используем для выпечки, остальное опять подкармливаем и убираем в холодильник. Хранящуюся в холодильнике закваску надо кормить каждые 2-3 дня.

Дмитрий Вячеславович: Одихмант улы Соловей пишет: Хранящуюся в холодильнике закваску А какие там бактерии? Молочнокислые?

Одихмант улы Соловей:

Ден: Дмитрий Вячеславович пишет: А какие там бактерии? Холодные! А я поставил муку на закваску. Посмотрим что будет завтра. Зато сегодня потратил кучу мегабайт на поиски рецептов бездрожжевого хлеба и скажу, что в шоке. наши люди даже лаваш армянский ухитряются готовить с дрожжами и лепешки самаркандские и чурек и арабскую питу.

Ден: Получил закваску из муки и воды. Поставил на ней тесто. пока не поднимается.

Одихмант улы Соловей: Ден пишет: сегодня потратил кучу мегабайт на поиски рецептов бездрожжевого хлеба Это лишнее. Скоро у Вас будет свой рецепт.

Одихмант улы Соловей: Ден пишет: Получил закваску из муки и воды. Поставил на ней тесто. пока не поднимается. Если закваска созрела, поднимется через несколько часов. Зимой можно оставлять тесто на ночь, а утром выпекать.

Ден: Одихмант улы Соловей пишет: Если закваска созрела, поднимется через несколько часов закваска сильно бурлила и почто в 3 раза увеличилась в объёме. наверное созрела. опасаюсь, что слишком крутое тесто получилось а прошло уже 6 часов. Одихмант улы Соловей Посоветуйте как кормить закваску? я взял половину от имевшейся и досыпал снова 100гр. муки и долил воды и поставил в холодильник.

Одихмант улы Соловей: Закваска готова на 4 день. Если не поднимется, поробуйте замесить чуть менее круто. Я при подкормке муку не взвешиваю, просто добавляю воды и, помешивая, подсыпаю муку до констстенции жидкой сметаны. Если назавтра печь не собираюсь, убираю в холодильник.

Ден: Одихмант улы Соловей пишет: Если закваска созрела, поднимется через несколько часов. Зимой можно оставлять тесто на ночь, а утром выпекать. Короче, первая партия пошла в компост. Закваска стоя на печке весело бурлила, я взял половину(грамм150-200) на 700гр муки, вот это у меня стояло на уже остывшей печке и не поднималось, потом немного протопил и объём увеличился меньше чем вдвое. Сверху образовалась подсохшая корочка, я сдуру все размашал и добавил муки и воды, в тепле (за другой печкой) стояло 7 часов не поднялось, появились пузырьки и кислый запах. Пришлось вылить, и вымывать форму. Вопрос, какое по консистенции на ощупь должно быть после добавления закваски чтобы подходило нормально? И какая емкость лучше для хранения и ращения закваски? Я взял литровую пластиковую банку.

mihail:

Одихмант улы Соловей: Ден пишет: Короче, первая партия пошла в компост Ничего страшного, у меня тоже не сразу получилось. Ден пишет: Закваска стоя на печке весело бурлила, я взял половину(грамм150-200) на 700гр муки, вот это у меня стояло на уже остывшей печке и не поднималось, потом немного протопил и объём увеличился меньше чем вдвое. Сверху образовалась подсохшая корочка Думаю, это можно было поставить в печь. Ден пишет: Вопрос, какое по консистенции на ощупь должно быть после добавления закваски чтобы подходило нормально? У меня погуще, чем у Стерлигова. Добавляю в закваску воду, потом, помешивая, муку. Сначала мешаю деревянной лопаточкой, пока мешается, потом ещё немного муки и вымешиваю руками до тех пор, пока не отлипнет от миски. Потом вынимаю комок и между руками его, как снежок. Он еще липкий, но не жидкий, чтобы семечки прилипали. А семечки, чтобы к форме не пригорало. Ден пишет: И какая емкость лучше для хранения и ращения закваски? Я взял литровую пластиковую банку. У меня стеклянная.

Ден: Одихмант улы Соловей пишет: У меня погуще, чем у Стерлигова лишен возможности смотреть видео. Одихмант улы Соловей пишет: Добавляю в закваску воду, потом, помешивая, муку. Сначала мешаю деревянной лопаточкой, пока мешается, потом ещё немного муки и вымешиваю руками до тех пор, пока не отлипнет от миски. Потом вынимаю комок и между руками его, как снежок. А примерное количество закваски и муки для заквашивания? И что будет если "перестоит" (хотя, уже знаю что будет--сожрут мои куры)

Ден: Зато попробовал бездрожжевую ржаную лепешку сделать с содой. Получилось, соду гасил лимонной кислотой, замесил на глаз до отлипания теста от рук, соды взял четверть ч\л, кислоты столько же муки не больше 300 гр. соли 1 ч=л. выпекал 30 минут в эл.духовке при 190 град. тут же мы её и зъили.

Ден: А сегодня не поднимается и дрожжевое тесто... обиделось наверное.

Одихмант улы Соловей: Ден пишет: лишен возможности смотреть видео У него опара полужидкая, как у меня закваска. Ден пишет: А примерное количество закваски и муки для заквашивания? И что будет если "перестоит" У меня формы небольшие (10х14,5 см по верхнемк краю, высота 10 см). Закваски беру граммов 150, воды граммов 160, муки уходит примерно 300-350 г. Если перестоит, начнет оседать, из-за чего в готовом хлебе под коркой может оказаться пустое пространство. Ден пишет: А сегодня не поднимается и дрожжевое тесто... обиделось наверное. Говорят, что при температуре выше 40 по еретику Цельсию бактерии гибнут. Сквозняки они тоже не любят. Вода может не понравится. Могут обидется на что-то еще. Человек, который меня учил, утверждал, что печь хлеб надо непременно в добром расположении духа, мешать только посолонь, и чем дольше вымешиваешь, тем вкуснее. У меня тоже не сразу пошло. Может, дикие дрожжи надо приручить?) В общем, дерзайте, и всё получится. Бог в помощь!

CCAA: Одихмант улы Соловей, доброго здоровья! Не могли б Вы сравнить со своим приготовлением: http://crucide.livejournal.com/64673.html ?

Наталия: Ден пишет: Зато сегодня потратил кучу мегабайт на поиски рецептов бездрожжевого хлеба http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126#22

Ден: CCAA Спаси Христос, добрый человек, за ссылку! Оказывается я недоквасил закваску, вот и результат нулевой.

Федька: Ден, продолжай квасить! Гланое не недоквасить и не переквасить!

Ден: Федька пишет: продолжай квасить! Ик! В шаббат самое квашение начнётся. Точнее ещё в пятницу ибо многим в понедельник на работу...

Федька: Береги здоровье. С днем варенья-квашенья!

CCAA: Ден пишет: Оказывается я недоквасил закваску, вот и результат нулевой. А я в 2009 году (отправив семью в Италию) пробовал, у меня не вышло. Думаю, слишком жарко тогда было. А во второй раз никак не соберусь. Ты держи нас в курсе, мне очень интересно, что получится. Кстати, тебе ж проще: возьми в любом приходе закваску, думаю, что по пути домой она не успеет испортиться. Я вот свою в ССАА не довез.

Наталия: CCAA пишет: возьми в любом приходе закваску, думаю, что по пути домой она не успеет испортиться. Я вот свою в ССАА не довез. Попробуйте взять не закваску, а маленькие кусочки теста, лучше в засушенном состоянии.

CCAA: Спаси Христос! Я хотел в морозильник положить, все в один голос закричали, что нельзя, а в холодильнике слишком много времени простояла. Надо было бы за день до вылета взять. Но я тогда еще не знал. Давно это было, уж и не помню, сколько лет прошло. Тогда еще не было запрета на провоз жидкостей.

Наталия: CCAA пишет: Я хотел в морозильник положить, все в один голос закричали, что нельзя А вот тесто-то, думаю, для этой цели можно на какое-то время положить Рада Вас видеть.

CCAA: Спаси Христос! И я Вас.

CCAA: Господа пекари, прошу обратить внимание на эту ссылку: http://mariana-aga.livejournal.com/ Думаю, каждый найдет для себя нечто полезное.

Дедушко: Читаю тему и ужосаюся... Я в середине 90-х, дернуло меня, заняться хлебом на хмелевой закваске. Купил мешок муки, еще мещок отрубей и понеслось... Чтобы печь такой хлеб надо постоянно обновлять закваску, это как запустить атомный реактор и поддерживать его процесс. Тогда мешалок не было, все ручками мять тесто приходилось, а чем больше мнешь, тем хлеб вкуснее только делается, не знаю почему, но факт. Продержался я так три месяца в этом беспрерывном цикле и сдох... Так что ради баловства попробуйте, а по серьезному все будет очень сурово.

CCAA: Очень сурово, согласен. А руками всегда лучше. Я, правда, в свое время дрожжевой хлеб пёк, но тесто и рубил, и мял, и подбрасывал, и в стол кидал с высоты. И тесто такие издевательства очень любит.

Ден: CCAA пишет: И тесто такие издевательства очень любит. у меня сегодня не хлебный день, лаваш по-грузински не получился, дрожжевой подошел, и при выпечке опал, лишь закваска бурлит потихоньку.Вот с 14 часов выросла в 2 раза и не пойму что делать, делить и снова кормить или что?

CCAA: Здесь я тебе не советчик, сам плавал-плавал (что нам, водоплавающим, свойственно), да так и бросил.

CCAA: А, кстати, Денис Витальевич, ты у автора ЖЖ спроси. Михаил мне всегда отвечал.

Одихмант улы Соловей: CCAA пишет: Одихмант улы Соловей, доброго здоровья! Не могли б Вы сравнить со своим приготовлением: http://crucide.livejournal.com/64673.html ? И Вам не хворать! У меня чуть попроще. Одихмант улы Соловей пишет: Можно вырастить из ржаной муки грубого помола (обдирной или обойной). Берём граммов 100 воды и, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, добавляем муки до консистенции жидкой сметаны. Накрываем марлечкой и убираем в теплое место. На следующий день добавляем примерно столько же воды и муки. Эту же операцию повторяем на третий день. На четвертый день закваска готова. Половину используем для выпечки, остальное опять подкармливаем и убираем в холодильник. Хранящуюся в холодильнике закваску надо кормить каждые 2-3 дня. Кстати, чтобы хранить закваску долго, достаточно добавить в неё побольше муки и замесить крутое тесто. Крутыш завернуть в чистую тряпочку, потом в поэлитилен и положить в морозилку. Я так делаю, когда еду в отпуск. По приезде добавляю тёплой воды до констстенции жидкой сметаны, и она сразу готова. В виде крутыша её можно и перевозить куда угодно.

CCAA: Одихмант улы Соловей пишет: и положить в морозилку. А меня все стращали: Не клади в морозилку! Теперь буду знать.

Одихмант улы Соловей: В морозилке крутыш может храниться неопределённо долго, сухариком в долгой дороге, по-видимому, тоже.

Ден: CCAA Ставь закваску как в твоей ссылке, сегодня хоть и не бурлит,(в доме прохладно) но появился приятный запах, завтра буду пробовать печь. Только я всё время брал наугад муку и воду точно ничего не отмерял. Но у меня никакой продукт не пропадает, всё что испорчено сжирают куры. Но вроде и муки ушло не так много. Пы.сы. не пользовался ржаной мукой, всё на пшеничной-хлебопекарной.

Одихмант улы Соловей: Ден пишет: Только я всё время брал наугад муку и воду точно ничего не отмерял. Это правильно, лучше интуицию включить. Скоро будете знать, как она себя чувствует, когда покормить и сколько муки добавить. Ден пишет: не пользовался ржаной мукой, всё на пшеничной-хлебопекарной Говорят, ржаная всё же лучше. Она менее прихотлива, поднимает и ржаное тесто, и пшеничное.

CCAA: Ден пишет: Ставь закваску как в твоей ссылке Я ставил, в июле 2009 года, можно посмотреть по метке Закваска. Записи 18,19,20 июля и итог 26 и 27 июля.

Ден: CCAA Закваска работает хорошо. Только хлеб получается невкусный, не пойму в чём дело. и подходит всего в 2 раза, у меня дрожжевой поднимается больше чем в 3 раза. И получается страшного вида тяжелый кирпич. И та же самая проблема что и с дрожжевым--чуть опоздал с включениев выпекания--тесто начинает опадать. В общем, сейчас порчу почти по килограмму муки в день, результат отвратительный. Ах да, и мякоть хлеба не белая, а как у солдатского--сероватая. Это на закваске. Клпду оной закваски грамм100 на прим 600-700 муки поднимается часа 4-5 если в тепле. Я разочарован.

Федька: Зато курам радость!

CCAA: Жаль. Извини, что в том и доля моей вины.

Ден: CCAA пишет: Жаль. Извини, что в том и доля моей вины. Это ты мне? Я не понял в чём доля твоей вины. Вообще, в чем вина-то? Если мне не понравился продукт, это не значит что кто-то в этом виноват. О вкусах не спорят. У меня ещё почти 10 кг муки на эксперименты есть!

CCAA: Ну я тебе продукты своими советами извел. Ден пишет: Это ты мне? А кому же?

Ден: CCAA пишет: Ну я тебе продукты своими советами извел. Нет , ты курам сделал очередной праздник! Если огласить их меню, так люди бы позавидовали! Каждый день овощи, 4 сорта зерна, свининка или рыбка, а тут ещё и хлебушек разведенный со всякими вкусностями(мне недавно почти мешок просроченных каш подарили) Так что курочкам радость и яйца они несут активно.

CCAA: Ден пишет: Нет , ты курам сделал очередной праздник!

Одихмант улы Соловей: Ден пишет: Закваска работает хорошо. Только хлеб получается невкусный, не пойму в чём дело Соль, сахар кладёте? Ден пишет: подходит всего в 2 раза По-моему, достаточно. На дрожжах поднимается быстрее и больше, но они, бают, дюже вредные. От сорта муки ещё зависит. Если взять высший, т.е. меленького помола, с разрыхлителями и отбеливателями, лучше поднимется и будет белее. Ден пишет: И получается страшного вида тяжелый кирпич... и мякоть хлеба не белая, а как у солдатского--сероватая. Иногда пеку пшеничный хлеб из цельносмолотого зерна - цвет получается почти такой же, как у ржаного.

Ден: Одихмант улы Соловей пишет: Соль, сахар кладёте? а как же! 2 чайные ложки соли 2 сахара примерно 300мл.воды и прим.50 мл. закваски на ок 700гр. муки. Как и дрожжевой делаю. Одихмант улы Соловей пишет: Если взять высший, т ага, сокольническая самая дорогая, хлебопекарная улучшеная. В итоге получается кирпич челом в килограмм а высотой меньше 10 см. внутри не пропекается, такое чувство что снаружи корка образуется и всё. А включаю на выпекание когда тесто на самом пике, вот чуть вниз тронулось, я включаю на час и 10 минут. Для дрожжевого хватает с избытком

CCAA: Ден, а где печешь хлеб? В духовке или в "хлебопечке"?

Павел Владимирович: несколько раз (правда - дрожжевой) пекли мы дома, в русской печи - лучше, чем во всяких хлебопечках или духовках газовых/электрических И сейчас бы пекли, но... Проблема в том, что топимся углем, а для использования русской печи и "канадку" нужно топить дровами, иначе столько сажи сыпется, когда заслонку отворяешь - ужость!

CCAA: Я о том, что хлебопечка в сравнении с духовкой - дрянь дрянью. Разве что пыли мучной от неё нет, сама всё перемешивает. А "канадка", позвольте полюбопытствовать, это - такая толстая труба с маленькими торчащими трубочками? Ну, словом, ёжик такой вытянутый. Уж не знаю, как описать. В Урске в церкви стояла . (Стоит?)

Павел Владимирович: русская печь - это просто русская печь - зев, под, дымоход, сама печь. Блин, я "канадку" с "галанкой" перепутал Короче, галанка (голландка) - это печка, которая к русской пристраивается... Так вот, ежель голландку топить дровами, то в русской печи можно готовить - вкуснее не бывает, всякое блюдо лучше. А вот когда углем топишься, то использовать русскую печь практически невозможно (если не начинать ее топить раньше голландки и не останавливать ее использование).

Ден: CCAA пишет: Ден, а где печешь хлеб? В духовке или в "хлебопечке"? и так пробовал и эдак. духовка электрическая. Дрожжевой пеку в хлебопечке. Я долго держу тесто, дрожжи выбраживают, запаха и вкуса нет. Попробую на днях ещё квасной сделать, тесто замесю покруче.

CCAA: Голландку-то и я еще не забыл. Была у нас, дядя мой её клал. А русскую печку у другого дяди очень смутно помню, они её потом переделали. Павел Владимирович пишет: я "канадку" с "галанкой" перепутал Бывает. Конечно, в русской печи всегда вкуснее.

Ден: CCAA пишет: Конечно, в русской печи всегда вкуснее ну, это печь для огромного дома(ибо очень большая) и для богатых людей(много кирпича для топки много дров) которые летают над полом(нет поддувала, пол всегда холодный и намерзает на нём наледь) хотя пол для дома с русской печью--ересь.

CCAA: Ден пишет: хотя пол для дома с русской печью--ересь. Поясни, не понимаю. Земляной, что ли?

Ден: CCAA пишет: Поясни, не понимаю. Земляной, что ли? Вот смотри, в традиционной русской избушке пол земляной, а у русской печи нету поддувала и колосниковой решетки, т.е. по сути топка у неё как у камина, только для отбора тепла сделаны дымообороты. Раз нету поддувала, то конвекция воздуха проходит на уровне топочника(куда дрова кладутся) В классической печи нет и плиты, протопил, ставь горшки во внутрь для готовки. Ну и лежанка...на полу-то холодно, вот вся семья на лежанке и кублится.

CCAA: Не знаю, не знаю. С одной стороны у моих предков был действительно земляной пол, но там - не лесные области, а с другой - пол был деревянным, там и леса в преизбытке было. Не поверю, что в лесных районах делали земляной пол. Да и зачем? А на Севере, где большая часть года холодная?

CCAA: Ден пишет: в традиционной русской избушке пол земляной В традиционной хате - может, а в избе - не могу согласиться. Да и в хате не во всякой. У нас хаты с двух сторон, но материал разный.

Ден: CCAA пишет: Не поверю, что в лесных районах делали земляной пол. Да и зачем? А скотина что, зимой на паркетный деревянный пол гадит? Все ж вместе жили. Под одной крышей. Хотя, может это смерды в чёрных хатах так жили. Давно это было, плохо помню те времена, я всё больше по Срединной империи да окрестностям последнию пару тыщ лет шарахался.

CCAA: Ден пишет: А скотина что, зимой на паркетный деревянный пол гадит? У папы теленка в мороз брали в хату. Но только теленка. У мамы - никогда. Я привык пользоваться информацией от живых людей, а не из полузабытых газет.

CCAA: На Севере в доме две половины всегда было: людская и скотская. Кстати, и у немцев войти к скоту можно было из дома, а не с улицы.

CCAA: Например, ЗДЕСЬ.

Одихмант улы Соловей: Ден пишет: ага, сокольническая самая дорогая, хлебопекарная улучшеная По-моему, это суррогат, а не мука. Я предпочитаю цельносмолотое зерно без химии. Хлеб из такой муки, возможно, грубоват, но вкусный. Для вкуса важно подобрать правильное соотношение соли и сахара. Можно добавить травки, чеснок или лук, гречневой муки, семян подсолнечника или тыквы, чего-то ещё - поле для экспериментов широкое.

Ден: Одихмант улы Соловей пишет: Я предпочитаю цельносмолотое зерно без химии Простите, но этим меня и всех кормили в армии, серым армейский хлебом, нет уж, на свободе только тонкий помол из пшеницы твердых сортов без пленочек и зародышей--таков мой выбор. А что денег просят за цельнозерновую муку больше, так это чисто на горожан рассчитано. тут ещё и с отрубями хлеб покупают. Всё, сегодня вылил закваску, надоело портить продукты, буду травиться дрожжами.(:

Одихмант улы Соловей: Ден пишет: этим меня и всех кормили в армии Едал армейский хлебушек, совсем не то. Ден пишет: на свободе только тонкий помол из пшеницы твердых сортов без пленочек и зародышей--таков мой выбор Как говорится, "твоя пацанская воля").

Екатерина: Одихмант улы Соловей пишет: Человек, который меня учил, утверждал, что печь хлеб надо непременно в добром расположении духа, мешать только посолонь, и чем дольше вымешиваешь, тем вкуснее. АБСОЛЮТНО ВЕРНО!

АлександрМ: подскажите чем закваска лучше быстрых дрожжей, там разве не те же самые дрожжевые бактерии? хлебопеки поделитесь вашим самым лучшим проверенным рецептом хлеба!

Александр_Емельянов: Не все дрожжевые бактерии одинаково полезны!© На закваске хлеб из цельнозерновой муки и вкуснее и полезнее. Вечером выложу рецепт по которому уже почти как год печём дома хлеб. На магазинский даже и не смотрим.

Александр_Емельянов: Пшеничный хлеб на закваске Приготовление опары: эта пропорция на 1 хлеб 1. В высокую посуду налить 0,5 стакана теплой водопроводной воды (можно фильтрованную). 2. Положить 2 столовых ложки закваски. 3. Размешать 4. Добавить 0,5 стакана пшеничной муки 5. Размешать, должно получиться консистенция сметаны. 6. Накрыть салфеткой и поставить на 3 - 6 часов, в место без сквозняков Приготовление теста: 7. Отложить 2 столовых ложки в баночку, накрыть салфеткой, поставить в холодильник. 8. Выложить опару в кастрюлю 9. Добавить 230грамм воды (примерно стакан) 10. Добавить соли примерно чуть меньше 1 чайной ложки 11. Размешать 12. Добавить 2,5 стакана пшеничной муки(или 2 стакана пшеничной муки и 0,25 стакана ржаной муки) замесить тесто. Тесто должно получиться липким, поэтому достаточно размешать ложкой 13. Можно добавить семена подсолнечника, тыквы, льна и т п. 14. Оставить на 2,5 часа, тесто может слегка набухнуть, но может и подняться, это не принципиально 15. Немного перемешать ложкой 16. Выложить в форму смазанной маслом или присыпанной мукой 17. Так как тесто липкое, разровнять рукой присыпанной мукой 18. Поставить в духовку при темп. 50 гр. на расстойку 19. Через 1,5-2 часа тесто увеличится в 2 раза Выпечка хлеба: 20. Включить духовку режим верх-низ, температура 210 градусов, выпекать 1 час 10 минут

АлександрМ: Александр_Емельянов благодарю за рецепт, как бы его для хлебопечки оптимизировать ) а рецепт закваски как у Германа из фильма про хлеб? там хмель, мед, мука, вода.

Александр_Емельянов: Закваска - только мука и вода.

Огромный: классно вам,не то что нам, вашим сусидям.Газ у нас ого-го стоит,нам надо под пуховое одеяло в постель на ночь шоб хоть40` набежало тепла.

Дмитрий Вячеславович: Самый вкусный хлеб печет моя жена!

Осторожно: Ден пишет: яблочный сидр. рецепт дайте, пожалуйста

Павел Владимирович: А вот я изготовление настоящего виски (айриш) освоил.

Ден: Осторожно пишет: рецепт дайте, пожалуйста 10литров яблочного сока, 3 литра воды, полтора кг сахара. размешать до растворения сахара, разлить по емкостям где будет бродить и в тёплое место. На емкости надеть либо перчатку резиновую либо пальчики если это бутылки. Как перчатка надуется--проколоть иголкой неск.раз, как сдуется--готов продукт.

Павел Владимирович: А потом - в перегонный куб на кальвадос

Чивас: Павел Владимирович, как айриш -то делаем? Три раза гоняем из 100% солода ячменного?

Павел Владимирович: Чивас пишет: как айриш -то делаем? Если вкратце, то: - ставлю брагу на ячменном сырье (ячневая каша) - сырье ферментирую, немного дрожжей; - настаивается при определенной температуре пару-тройку дней (всего-то!), пока играет; - отцеживаю сырье, не осветляю (!); - первый перегон сплошной, без разделения фракций; - очистка углем; - второй перегон с разделением фракций (головы - 10-12%, хвосты от 45%-42% отсекаю) - далее настаивается да обжаренных дубовых чипсах, ибо бочкой не обзавелся. Да и с чипсами шустрее получается - беру сильной обжарки, засыпаю побольше, и за месяц получаю полный аналог двух-трехлетнего вискаря. Т.е. все по ирландской технологии. Сравнивал с любимым своим "Джеймесоном" - мой ничуть не хуже. Вот, как раз завтра планирую завести литров 70 браги. На Рожество чтобы продукта нагнать.

Дедушко: и когда я смогу сию продукцию продегустировать?

Александр_Емельянов: Когда в Сибирь приедешь

Павел Владимирович: Дедушко пишет: и когда я смогу сию продукцию продегустировать? Дмитрий Саныч, прости ты меня... Но вот не состоялись как минимум три желаемых ранее поездки... Завтра ставлю с зятем на двоих две фляги сырья... Ну, а там - как Бог подаст.

Чивас: То есть две перегонки? А "горшок" из чего, сталь или по каноничному?

Павел Владимирович: Чивас пишет: То есть две перегонки? Однозначно. Больше - теряется вкус. аромат, послевкусие... Меньше - ну его нафиг! "Горшок" - это куб? Если куб, то у меня просто надойник дюралевый. И никто еще меня не переубедил, что медний аламбик намного круче. Немного круче, согласен, но не настолько, чтобы уж совсем так, чтобы я за 10-литровый куб платил сорок тысяч (не считая пересылки)... Пока меня жаба давит, да и есть, куда потратиться еще...

Ден: Павел Владимирович пишет: завтра планирую завести литров 70 браги а расскажи-ка, как до тебя ехать?!

Павел Владимирович: В Джипиэсе забиваешь "Абакан", тебе голосом подсказывать будуть - тут направо, а через сториццот километров налево и снова направо... Звони заранее!

Дедушко: Ден пишет: а расскажи-ка, как до тебя ехать?! Одному дорого, вдвоем дешевле и вясялее...

Чивас: В феврале думаю приобрести , но вот тоже пока не решил тратиться ли на аламбик медный или взять стальной куб обычный. Теорию я хорошо знаю нотррактикак как правило так от неё далека, так что если соберусь буду тревожить вопросами, если не против.

Александр_Емельянов: Ден пишет: а расскажи-ка, как до тебя ехать?! Павел Владимирович пишет: В Джипиэсе забиваешь "Абакан" Ну что вы! Давайте оптимизируем это дело - встретимся в Новосибирске! Из Москвы поближе будет, да и Павлу недалеко. Ну а я уж подсуечусь для гостей!



полная версия страницы