Форум » Женския посиделки » Хлебопечение » Ответить
Хлебопечение
Ден: Давайте поделимся секретами мастерства!
Ответов - 101, стр:
1 2 3 All
Ден: Итак, 700гр муки(всё равно какой и в какой пропорции смешивать) на 400 мл жидкости на это 2 чайные ложки соли и одну столовую ложку сахара. Дрожжи сухие-хлебопекарные 1,5 чайной ложки хлебопечка подарена сестрой(люблю свою сестру, она совершенно не может готовить но всегда покупает самое лучшее кухонное оборудование, думая что вот с покупкой этого прибамбаса руки вырастут из нужного места) Печка мулинекс. Программу ставлю сначала "дрожжевое тесто" 1ч25 мин, потом ещё раз её же. там перемешивание идёт более 20 минут. Когда тесто поднимется, ставлю выпекание 1ч 10 мин. В зависимости от муки может воды чуть больше или чуть меньше. Не рекомендую молока больше 250 мл. корка подгорает. Я обычно напополам с водой делаю. Соли больше 3-х ложек тоже не пробовал сыпать. Можно ещё маргарину добавить, растительное масло мне не нравится.
Федька: Господа и братья еретики, дайте рецепт пресного хлеба, надо для диеты! Только без хлебопечек.
Ден: Федька пишет: дайте рецепт пресного хлеба я вот не могу вспомнить, мама моя в эпоху начала перестройки придумала простейший рецепт, (она вообще пекла практически ежедневно что-то вкусное) и я вот не могу вспомнить... мука, вода, соль, сода-уксус, смешать взболтать на сковородку накрыв миской на газ или на плитку или в духовку--по фиг! Причем всё это здорово поднималось под миской. Я сам готовил постоянно, пришел с работы, раз и на ужин горячий хлеб. А потом всё забылось, сколько муки прошлой осенью извёл, жуть!(хорошо что куры есть)
mihail: Федька пишет: дайте рецепт пресного хлеба, Сергеичу звони, он знает!... мне давал, но я куды то задевал...
Одихмант улы Соловей: Пеку в форме Л-11, на закваске (дрожжей не признаю), из ржаной обойной или обдирной муки. Добавляю чайную ложку соли, граммов 35 тростникового сахара, укроп, чеснок, тыквенные семечки, иногда солод. Замешиваю и обваливаю в подсолнечных семечках, закладываю в форму. Как поднимется (часов через 5-7, в зависимости от температуры), выпекаю в духовке или аэрогриле 1 час при температуре примерно 200 градусов. Вынимаю из формы и заворачиваю в полотенце, пока не остынет.
Александр_Емельянов: Одихмант улы Соловей пишет: Пеку в форме Л-11, на закваске (дрожжей не признаю), из ржаной обойной или обдирной муки. А муки-то сколько?
Одихмант улы Соловей: Александр_Емельянов пишет: А муки-то сколько? У меня получается граммов 300-320.
Одихмант улы Соловей: Закваски 150 г, воды 160 г, муку добавляю постепенно, помешивая, пока тесто не достигнет кондиции. Масла не добавляю, и форму не смазываю.
Ден: Кто поделится закваской? Могу обменять на яблочный сидр.
Одихмант улы Соловей: Ден пишет: Кто поделится закваской? Могу обменять на яблочный сидр. Можно вырастить из ржаной муки грубого помола (обдирной или обойной). Берём граммов 100 воды и, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, добавляем муки до консистенции жидкой сметаны. Накрываем марлечкой и убираем в теплое место. На следующий день добавляем примерно столько же воды и муки. Эту же операцию повторяем на третий день. На четвертый день закваска готова. Половину используем для выпечки, остальное опять подкармливаем и убираем в холодильник. Хранящуюся в холодильнике закваску надо кормить каждые 2-3 дня.
Дмитрий Вячеславович: Одихмант улы Соловей пишет: Хранящуюся в холодильнике закваску А какие там бактерии? Молочнокислые?
Ден: Дмитрий Вячеславович пишет: А какие там бактерии? Холодные! А я поставил муку на закваску. Посмотрим что будет завтра. Зато сегодня потратил кучу мегабайт на поиски рецептов бездрожжевого хлеба и скажу, что в шоке. наши люди даже лаваш армянский ухитряются готовить с дрожжами и лепешки самаркандские и чурек и арабскую питу.
Одихмант улы Соловей: Ден пишет: сегодня потратил кучу мегабайт на поиски рецептов бездрожжевого хлеба Это лишнее. Скоро у Вас будет свой рецепт.
Наталия: Ден пишет: Зато сегодня потратил кучу мегабайт на поиски рецептов бездрожжевого хлеба http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126#22
Konstantin: Куча рецептов закваски click here Если что нибудь получится - чиркани
Konstantin: Куча рецептов закваски click here Если что нибудь получится - чиркани
Одихмант улы Соловей:
Ден: Получил закваску из муки и воды. Поставил на ней тесто. пока не поднимается.
Одихмант улы Соловей: Ден пишет: Получил закваску из муки и воды. Поставил на ней тесто. пока не поднимается. Если закваска созрела, поднимется через несколько часов. Зимой можно оставлять тесто на ночь, а утром выпекать.
Ден: Одихмант улы Соловей пишет: Если закваска созрела, поднимется через несколько часов закваска сильно бурлила и почто в 3 раза увеличилась в объёме. наверное созрела. опасаюсь, что слишком крутое тесто получилось а прошло уже 6 часов. Одихмант улы Соловей Посоветуйте как кормить закваску? я взял половину от имевшейся и досыпал снова 100гр. муки и долил воды и поставил в холодильник.
Ден: Одихмант улы Соловей пишет: Если закваска созрела, поднимется через несколько часов. Зимой можно оставлять тесто на ночь, а утром выпекать. Короче, первая партия пошла в компост. Закваска стоя на печке весело бурлила, я взял половину(грамм150-200) на 700гр муки, вот это у меня стояло на уже остывшей печке и не поднималось, потом немного протопил и объём увеличился меньше чем вдвое. Сверху образовалась подсохшая корочка, я сдуру все размашал и добавил муки и воды, в тепле (за другой печкой) стояло 7 часов не поднялось, появились пузырьки и кислый запах. Пришлось вылить, и вымывать форму. Вопрос, какое по консистенции на ощупь должно быть после добавления закваски чтобы подходило нормально? И какая емкость лучше для хранения и ращения закваски? Я взял литровую пластиковую банку.
Одихмант улы Соловей: Ден пишет: Короче, первая партия пошла в компост Ничего страшного, у меня тоже не сразу получилось. Ден пишет: Закваска стоя на печке весело бурлила, я взял половину(грамм150-200) на 700гр муки, вот это у меня стояло на уже остывшей печке и не поднималось, потом немного протопил и объём увеличился меньше чем вдвое. Сверху образовалась подсохшая корочка Думаю, это можно было поставить в печь. Ден пишет: Вопрос, какое по консистенции на ощупь должно быть после добавления закваски чтобы подходило нормально? У меня погуще, чем у Стерлигова. Добавляю в закваску воду, потом, помешивая, муку. Сначала мешаю деревянной лопаточкой, пока мешается, потом ещё немного муки и вымешиваю руками до тех пор, пока не отлипнет от миски. Потом вынимаю комок и между руками его, как снежок. Он еще липкий, но не жидкий, чтобы семечки прилипали. А семечки, чтобы к форме не пригорало. Ден пишет: И какая емкость лучше для хранения и ращения закваски? Я взял литровую пластиковую банку. У меня стеклянная.
Ден: Одихмант улы Соловей пишет: У меня погуще, чем у Стерлигова лишен возможности смотреть видео. Одихмант улы Соловей пишет: Добавляю в закваску воду, потом, помешивая, муку. Сначала мешаю деревянной лопаточкой, пока мешается, потом ещё немного муки и вымешиваю руками до тех пор, пока не отлипнет от миски. Потом вынимаю комок и между руками его, как снежок. А примерное количество закваски и муки для заквашивания? И что будет если "перестоит" (хотя, уже знаю что будет--сожрут мои куры)
Одихмант улы Соловей: Закваска готова на 4 день. Если не поднимется, поробуйте замесить чуть менее круто. Я при подкормке муку не взвешиваю, просто добавляю воды и, помешивая, подсыпаю муку до констстенции жидкой сметаны. Если назавтра печь не собираюсь, убираю в холодильник.
mihail:
Ден: Зато попробовал бездрожжевую ржаную лепешку сделать с содой. Получилось, соду гасил лимонной кислотой, замесил на глаз до отлипания теста от рук, соды взял четверть ч\л, кислоты столько же муки не больше 300 гр. соли 1 ч=л. выпекал 30 минут в эл.духовке при 190 град. тут же мы её и зъили.
Ден: А сегодня не поднимается и дрожжевое тесто... обиделось наверное.
Одихмант улы Соловей: Ден пишет: лишен возможности смотреть видео У него опара полужидкая, как у меня закваска. Ден пишет: А примерное количество закваски и муки для заквашивания? И что будет если "перестоит" У меня формы небольшие (10х14,5 см по верхнемк краю, высота 10 см). Закваски беру граммов 150, воды граммов 160, муки уходит примерно 300-350 г. Если перестоит, начнет оседать, из-за чего в готовом хлебе под коркой может оказаться пустое пространство. Ден пишет: А сегодня не поднимается и дрожжевое тесто... обиделось наверное. Говорят, что при температуре выше 40 по еретику Цельсию бактерии гибнут. Сквозняки они тоже не любят. Вода может не понравится. Могут обидется на что-то еще. Человек, который меня учил, утверждал, что печь хлеб надо непременно в добром расположении духа, мешать только посолонь, и чем дольше вымешиваешь, тем вкуснее. У меня тоже не сразу пошло. Может, дикие дрожжи надо приручить?) В общем, дерзайте, и всё получится. Бог в помощь!
CCAA: Одихмант улы Соловей, доброго здоровья! Не могли б Вы сравнить со своим приготовлением: http://crucide.livejournal.com/64673.html ?
Ден: CCAA Спаси Христос, добрый человек, за ссылку! Оказывается я недоквасил закваску, вот и результат нулевой.
Федька: Ден, продолжай квасить! Гланое не недоквасить и не переквасить!
Ден: Федька пишет: продолжай квасить! Ик! В шаббат самое квашение начнётся. Точнее ещё в пятницу ибо многим в понедельник на работу...
CCAA: Ден пишет: Оказывается я недоквасил закваску, вот и результат нулевой. А я в 2009 году (отправив семью в Италию) пробовал, у меня не вышло. Думаю, слишком жарко тогда было. А во второй раз никак не соберусь. Ты держи нас в курсе, мне очень интересно, что получится. Кстати, тебе ж проще: возьми в любом приходе закваску, думаю, что по пути домой она не успеет испортиться. Я вот свою в ССАА не довез.
Наталия: CCAA пишет: возьми в любом приходе закваску, думаю, что по пути домой она не успеет испортиться. Я вот свою в ССАА не довез. Попробуйте взять не закваску, а маленькие кусочки теста, лучше в засушенном состоянии.
CCAA: Спаси Христос! Я хотел в морозильник положить, все в один голос закричали, что нельзя, а в холодильнике слишком много времени простояла. Надо было бы за день до вылета взять. Но я тогда еще не знал. Давно это было, уж и не помню, сколько лет прошло. Тогда еще не было запрета на провоз жидкостей.
Наталия: CCAA пишет: Я хотел в морозильник положить, все в один голос закричали, что нельзя А вот тесто-то, думаю, для этой цели можно на какое-то время положить Рада Вас видеть.
CCAA: Спаси Христос! И я Вас.
Одихмант улы Соловей: CCAA пишет: Одихмант улы Соловей, доброго здоровья! Не могли б Вы сравнить со своим приготовлением: http://crucide.livejournal.com/64673.html ? И Вам не хворать! У меня чуть попроще. Одихмант улы Соловей пишет: Можно вырастить из ржаной муки грубого помола (обдирной или обойной). Берём граммов 100 воды и, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, добавляем муки до консистенции жидкой сметаны. Накрываем марлечкой и убираем в теплое место. На следующий день добавляем примерно столько же воды и муки. Эту же операцию повторяем на третий день. На четвертый день закваска готова. Половину используем для выпечки, остальное опять подкармливаем и убираем в холодильник. Хранящуюся в холодильнике закваску надо кормить каждые 2-3 дня. Кстати, чтобы хранить закваску долго, достаточно добавить в неё побольше муки и замесить крутое тесто. Крутыш завернуть в чистую тряпочку, потом в поэлитилен и положить в морозилку. Я так делаю, когда еду в отпуск. По приезде добавляю тёплой воды до констстенции жидкой сметаны, и она сразу готова. В виде крутыша её можно и перевозить куда угодно.
CCAA: Одихмант улы Соловей пишет: и положить в морозилку. А меня все стращали: Не клади в морозилку! Теперь буду знать.
Ден: CCAA Ставь закваску как в твоей ссылке, сегодня хоть и не бурлит,(в доме прохладно) но появился приятный запах, завтра буду пробовать печь. Только я всё время брал наугад муку и воду точно ничего не отмерял. Но у меня никакой продукт не пропадает, всё что испорчено сжирают куры. Но вроде и муки ушло не так много. Пы.сы. не пользовался ржаной мукой, всё на пшеничной-хлебопекарной.
полная версия страницы